Новости

Sep 06, 2023

Что означают разные сорта яиц? Как расшифровать яйца

Don’t get confused by your eggs! Melissa Kravitz Hoeffner is a writer and recipe developer. She's a regular contributor to The New York Times, Time Out New York, Forbes, and many more publications.

Не запутайтесь в яйцах!

Мелисса Кравиц Хоффнер — писательница и разработчик рецептов. Она регулярно пишет в The New York Times, Time Out New York, Forbes и многих других изданиях. Она также пишет пищевой информационный бюллетень Specialty.

Не все яйца одинаковы, и даже яйца получают свои оценки и табели успеваемости. В холодильном отделе продуктового магазина выбор яиц может показаться безграничным. Коробки для яиц полны инсайдерской информации, которую сложно расшифровать: натуральные, выращенные гуманным способом, органические, выращенные на траве, непастеризованные, выращенные без клеток, очень большие, сорт А — так как же вообще выбрать, какие яйца купить? Учитывая инфляцию и всю информацию о питании, которую мы знаем о наших продуктах питания и продовольственных системах, а также выбор яиц самого высокого качества по лучшей цене, возможно, никогда не казался более важным. Вот все, что вам нужно знать о сортировке яиц, прежде чем вы приступите к следующей дюжине.

Вестенд61/Getty Images

«Сортировка яиц — это сортировка яиц по различным категориям на основе таких параметров, как вес, качество скорлупы и внутреннее качество», — объясняет Келли Сленц, старший помощник менеджера по маркетингу компании Organic Valley. «Оценка внутренней части яйца осуществляется методом, называемым просвечиванием. Использование прибора для свечей яиц — устройства, которое светит светом позади яйца, — позволяет вам исследовать воздушную камеру, яичный белок и желток, не разбивая яйцо. Просвечивание также позволяет проверить наличие пятен и трещин».

Полученный в результате сорт яиц не имеет ничего общего с размером, пищевой ценностью или риском заражения сальмонеллой. Размер яйца (который увеличивается с возрастом курицы) измеряется по весу дюжины яиц, а не по окружности или размеру скорлупы, и не зависит от сорта.

Для сортировки яиц важно как внутреннее, так и внешнее качество. Также можно учитывать вес и цвет корпуса. В рекомендациях Министерства сельского хозяйства США яйца подразделяются на три класса: АА, А и В. Яйца класса АА имеют высокое качество, с твердыми белками, бездефектными желтками и чистой скорлупой без трещин. Яйца класса А аналогичны яйцам класса АА, но имеют немного более низкое внутреннее качество. Яйца класса B заметно отличаются: имеют пятна, неправильную форму и размер, а качество внутренней части еще больше ухудшается. «Яйца класса B не продаются в супермаркетах, но обычно используются в коммерческих продуктах», — говорит Сленц. Яйца класса B можно использовать для приготовления жидких яиц, замороженных блюд или упакованных продуктов, в состав которых входят яйца.

Обратите внимание, что не все яйца, продаваемые в США, имеют классы. Классификация яиц — это добровольное определение, за которое производители и упаковщики яиц платят через Министерство сельского хозяйства США. Думайте о классификации яиц как о конкурсе красоты яиц, который лучше информирует потребителей, но не имеет абсолютно ничего общего с безопасностью или питательными веществами конечного продукта.

Яйца какого сорта вы решите купить, решать вам. В супермаркете или на фермерском рынке вам просто нужно будет выбрать между АА и А, и упаковки будут четко маркированы. Яйца класса АА часто стоят немного дороже из-за более высокого качества. «Сортировка яиц помогает гарантировать, что потребители имеют доступ к яйцам, которые соответствуют определенным стандартам качества и имеют одинаковый размер, что упрощает рецепты и кулинарные цели», — говорит Сленц. «Сортированные яйца часто упаковываются в картонные коробки с указанием сорта, размера и другой важной информации для потребителей».

Яйца класса АА являются наиболее привлекательными и фотогеничными, поэтому, если вы заботитесь о внешнем виде своего яйца, в блюдах с ярким содержанием яиц, таких как яйца с солнечной стороной вверх, яйца Бенедикт или яйца с пряностями, вы можете потратиться на яйца АА. Если вы используете яйца для выпечки и вообще не видите яйцо, вполне подойдет сорт А, как и неклассифицированные яйца. Если вы покупаете яйца у источника, которому доверяете, например, на ферме, в местном магазине или даже у соседа, классификация не требуется, и вы можете сами принимать решения относительно качества, которое вы предпочитаете.