Блог

Oct 17, 2023

16 советов, как приготовить самую пышную яичницу

No breakfast is complete without scrambled eggs. Our exclusive survey revealed that 45% of the 17,000 individuals surveyed would choose scrambled eggs as their favorite style over poached, fried,

Ни один завтрак не обходится без яичницы. Наше эксклюзивное исследование показало, что 45% из 17 000 опрошенных людей предпочли бы яичницу-болтунью в качестве своего любимого стиля, а не вареную, жареную, сваренную вкрутую и солнечную сторону. Проще говоря, трудно отказаться от вкусной, теплой и пышной тарелки яиц, приправленных просто солью и перцем.

Однако яичница-болтунья значительно менее привлекательна, если она сухая и переваренная. Чтобы избежать такой кулинарной катастрофы, вы должны понимать, как и почему яйца готовятся именно так, и как небольшие добавления ингредиентов, изменения в методах приготовления или даже покупка другого прибора, кроме плиты, могут помочь сделать их восхитительными. не отвратительно. Ниже приведены некоторые из лучших советов по приготовлению яиц, которые каждый раз будут идеально воздушными и готовыми к употреблению, будь то на тосте, в сэндвиче на завтрак или вместе с другими любимыми завтраками.

Когда большинство людей готовят яичницу, им нужно разбить яйца в миску и перемешать. Но если вы хотите получить самую мягкую яичницу, вам следует подумать об изменении соотношения желтка и белка. Добавление большего количества яичных желтков выведет яичницу на новый уровень, поскольку добавленный жир и последующее эмульгирование повышают температуру, необходимую для соединения яичных белков. Это более высокое требование к температуре означает, что яйца с меньшей вероятностью будут переварены, что почти гарантирует, что они останутся в мягком состоянии.

Имейте в виду, не нужно сходить с ума, добавляя в рецепт дополнительные желтки. На каждые четыре яйца добавьте еще один желток. Если вы ищете что-нибудь, что можно сделать с дополнительными яичными белками, подумайте о том, чтобы приготовить десерт из безе, добавить их в выпечку или сохранить их для следующего омлета из яичных белков.

Можно только догадываться, кому изначально пришла в голову блестящая идея добавлять молоко в яичницу, но они, вероятно, не понимали, почему этот прием не работает. Вам следует дважды подумать, прежде чем добавлять молоко в яичницу, потому что коровий сок лишь разбавляет возвышенный яичный вкус блюда, что затрудняет его идеальное приготовление. Это связано с тем, что молоко делает яичную смесь более жидкой, из-за чего она готовится быстрее. Если вы добавляете молоко в яйца, ожидайте, что полученная консистенция будет более сухой, чем если бы молоко было пропущено.

Вместо этого рассмотрите возможность добавления другого молочного продукта: сливочного масла. Жир в кусочке сливочного масла изменяет белок яиц, предотвращая их свертывание. В качестве дополнительного бонуса он придает восхитительный, насыщенный маслянистый вкус, который может заставить яичницу взлететь; соедините их с поджаренным бубликом, и это идеальный способ начать день.

Некоторые люди настаивают на добавлении в яйца какой-нибудь жидкости. Если молоко высушивает творог и вызывает рассыпчатую массу, а не рыхлую и мягкую текстуру, следующим лучшим вариантом будет добавление воды. Вода запарит яйца в кастрюле, что поможет сохранить влажность и мягкую консистенцию.

Но будьте осторожны при добавлении воды в яичную смесь. Все, что требуется, — это примерно половина чайной ложки воды на каждое яйцо, поэтому не добавляйте в общей сложности более двух чайных ложек. Слишком много воды, и кастрюля потенциально может затопиться, что приведет к слишком сильному разбавлению яиц, что приведет только к той же ситуации, что и добавление молока в яйца. Кроме того, важно набраться терпения и варить яйца на среднем или сильном огне, пока вода не выпарится и яйца не приготовятся. Доверьтесь процессу, и наградой станут пушистые яйца профессионального уровня.

Всегда кажется, что поворот ручки плиты на идеальную температуру — это немного произвольно. Как правильно выбрать температуру на плите и когда пора добавлять яйца в кастрюлю?

Один из лучших советов по приготовлению более мягкой яичницы — не устанавливать слишком сильный огонь. Когда яйца попадают на горячую сковороду, белки в яйце могут довольно быстро свернуться и образовать творог. Вместо этого установка плиты на средний или слабый режим обеспечит максимальный контроль над временем приготовления яиц и заставит их дольше сохранять влагу.